For a good start to winter, we suggest you the recipe for a
good quince jelly to make at home.
Quince jelly
INGREDIENTS :
For about 800 g of jelly (Approximately)
-1.3 kg of quinces
-water (enough to cover the quinces in the pan)
______
This quantity gives about 5dl of juice to which you will have to add :
-350g of sugar
-1/2 tablespoon lemon juice
Adjust the proportions according to the amount of juice obtained.
PREPARATION :
STEP 1 :
Wash the quinces under running water to remove the down by scrubbing with a brush or a clean cloth.
STEP 2:
Once the quinces are well cleaned we can start the recipe.
STEP 3:
Cut the fruit in 4 and cover with water in a large pot. Then leave to cook for about 45 min and let it cool and rest for 24 hours so that the water takes on the taste of the quinces and the pectin of the fruit. (Which is used to jelly)
STEP 4 :
Filter with cheesecloth or gauze. Do not squeeze to keep the jelly clear.
STEP 5 :
Pour the quince juice into a saucepan, add the sugar and lemon and bring to the boil, then lower the heat. Skim if necessary. Cook over low heat about 20 min with occasional stirring. To see if the jelly has set, place a large drop of jelly on a plate and let it cool down. If the jelly is no longer completely liquid, the cooking may be stopped.
Pour the jelly almost to the rim of the clean jars rinsed in boiling water and immediately close the lid.
Allow to cool.
Then good tasting !🍴
Frequently Asked Questions
At what time of the year does the quince harvest take place?
Le coing est le fruit du cognassier d’originaire d’Iran et du Caucase. De couleur jaune, il nécessite une cuisson avant de pouvoir être consommé. Sa récolte se fait le plus tard possible, entre octobre et novembre.
Pour savoir si le coing est à maturation, il suffit d’observer sa couleur qui doit être d’un beau jaune doré, et de frotter délicatement le duvet qui doit s’ôter sans peine. Une récolte avant le terme peut également être effectuée si l’on souhaite conserver en clayette.
Pour se faire, il faut que les fruits soient entreposés au maximum 1 mois dans un espace bien ventilé et n’étant pas exposé à l’humidité et le gel.
How do you store quinces properly?
Les coings sont des fruits assez difficiles à conserver et doivent être rapidement cuisinés. Néanmoins on pourra les garder près d’un mois en clayettes bien aérées à l’abri du gel et de l’humidité.
Ne pas les stocker avec d’autres fruits car ils accélèrent leur mûrissement.
Les coings ne se consomment pas crus. Ils entrent dans la préparation de gelées, de pâtes de fruits et de compotes. Certains les consomment sous la forme d’accompagnement de gibiers.
La pâte de coing se conserve 2 mois dans un local frais et à l’abri de la lumière et de l’humidité ou au réfrigérateur, quant aux confitures et autres gelées si le pot a été correctement stérilisé elles se conserveront plusieurs années.
